Brokolicová polévka podle Pohlreicha

Brokolicová polévka podle Pohlreicha – základní filozofie

Zdeněk Pohlreich rád připravuje polévky jednoduše, s respektem k hlavní surovině. V případě brokolice to znamená krátké vaření, aby byla zachována chuť, barva i živiny. Polévka má být sytá, jemná, ale ne těžká – proto se nepřehání smetana ani jíška.

Recept na brokolicovou polévku podle Pohlreicha

Ingredience

• 1 velká brokolice,
• 1 cibule,
• 1 stroužek česneku,
• 750 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru,
• 2 lžíce olivového oleje nebo másla,
• 100 ml smetany ke šlehání (volitelně),
• sůl, pepř,
• muškátový oříšek (špetka).

Postup krok za krokem

1. Brokolici rozdělte na růžičky, stonky oloupejte a nakrájejte.
2. V hrnci rozehřejte tuk a orestujte cibuli do sklovita.
3. Přidejte česnek a krátce orestujte, nesmí zhnědnout.
4. Přidejte brokolici a zalijte vývarem tak, aby byla téměř ponořená.
5. Vařte 7–10 minut – jen do změknutí, ne déle.
6. Polévku rozmixujte do hladka.
7. Vmíchejte smetanu (pokud chcete jemnější verzi).
8. Dochucujte solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Pohlreichův tip: „Když brokolici převaříš, je z toho bláto. Polévka musí být pořád krásně zelená.“

Proč je tato polévka tak výjimečná

• krátká tepelná úprava zachová svěží chuť brokolice,
• vývar dodá plnost bez těžkosti,
• smetana není nutná – chuť stojí hlavně na brokolici,
• bez jíšky, bez mouky – čistá, lehká chuť.

Rady Zdeňka Pohlreicha pro dokonalý brokolicový krém

• Vždy používejte čerstvou brokolici, mražená změní barvu i strukturu.
• Nepřevařujte – ztrácí se barva i vitamíny.
• Mixujte dlouho a důkladně, až polévka získá sametovou konzistenci.
• Přidáním pár kapek citronu polévku zvýrazníte a osvěžíte.
• Česnek používejte střídmě – nesmí přehlušit brokolici.

Vychytávky zkušených hospodyněk

• Přidání malého bramboru polévku zahustí bez mouky.
• Půl hrnku hrášku dodá krásnou barvu.
• Domácí krutony s česnekem nebo slaninou pozvednou servírování.
• Hrubé části stonků brokolice nikdy nevyhazujte – po oloupání jsou skvělé do polévky.
• Pokud polévku připravujete pro děti, vynechte muškátový oříšek.

Varianty receptu

Brokolicová polévka bez smetany

Jemná, lehká, vhodná i při dietě. Čistá chuť brokolice vynikne více.

Brokolicová polévka se sýrem

Vmíchejte hrst strouhaného čedaru nebo parmazánu pro výraznější chuť.

Brokolicová polévka s bramborem

Zahuštění přírodní cestou bez mouky.

Brokolicová polévka se špenátem

Hrnek baby špenátu dodá krásně sytou zelenou barvu.

Nejčastější chyby při přípravě

• převaření brokolice – šedivá barva a hořká chuť,
• málo vývaru – polévka je příliš hustá a těžká,
• příliš mnoho česneku,
• nedostatečné mixování.

Jak podávat brokolicovou polévku

• s domácími krutony,
• s křupavou slaninou,
• se zakysanou smetanou,
• s kapkou olivového oleje,
• s praženými semínky (dýňová, slunečnicová).

Závěr

Brokolicová polévka podle Pohlreicha je důkazem, že jednoduchost je často nejlepší cesta. S minimem ingrediencí, správnou technikou a trochou kuchařské pečlivosti vzniká lahodný, jemný a krásně zelený krém, který se hodí pro všední dny i slavnostní menu.