Brokolicová polévka podle Pohlreicha – základní filozofie
Zdeněk Pohlreich rád připravuje polévky jednoduše, s respektem k hlavní surovině. V případě brokolice to znamená krátké vaření, aby byla zachována chuť, barva i živiny. Polévka má být sytá, jemná, ale ne těžká – proto se nepřehání smetana ani jíška.
Recept na brokolicovou polévku podle Pohlreicha
Ingredience
- 1 velká brokolice,
- 1 cibule,
- 1 stroužek česneku,
- 750 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru,
- 2 lžíce olivového oleje nebo másla,
- 100 ml smetany ke šlehání (volitelně),
- sůl, pepř,
- muškátový oříšek (špetka).
Postup krok za krokem
- Brokolici rozdělte na růžičky, stonky oloupejte a nakrájejte.
- V hrnci rozehřejte tuk a orestujte cibuli do sklovita.
- Přidejte česnek a krátce orestujte, nesmí zhnědnout.
- Přidejte brokolici a zalijte vývarem tak, aby byla téměř ponořená.
- Vařte 7–10 minut – jen do změknutí, ne déle.
- Polévku rozmixujte do hladka.
- Vmíchejte smetanu (pokud chcete jemnější verzi).
- Dochucujte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Pohlreichův tip: „Když brokolici převaříš, je z toho bláto. Polévka musí být pořád krásně zelená.“
Proč je tato polévka tak výjimečná
- krátká tepelná úprava zachová svěží chuť brokolice,
- vývar dodá plnost bez těžkosti,
- smetana není nutná – chuť stojí hlavně na brokolici,
- bez jíšky, bez mouky – čistá, lehká chuť.
Rady Zdeňka Pohlreicha pro dokonalý brokolicový krém
- Vždy používejte čerstvou brokolici, mražená změní barvu i strukturu.
- Nepřevařujte – ztrácí se barva i vitamíny.
- Mixujte dlouho a důkladně, až polévka získá sametovou konzistenci.
- Přidáním pár kapek citronu polévku zvýrazníte a osvěžíte.
- Česnek používejte střídmě – nesmí přehlušit brokolici.
Vychytávky zkušených hospodyněk
- Přidání malého bramboru polévku zahustí bez mouky.
- Půl hrnku hrášku dodá krásnou barvu.
- Domácí krutony s česnekem nebo slaninou pozvednou servírování.
- Hrubé části stonků brokolice nikdy nevyhazujte – po oloupání jsou skvělé do polévky.
- Pokud polévku připravujete pro děti, vynechte muškátový oříšek.
Varianty receptu
Brokolicová polévka bez smetany
Jemná, lehká, vhodná i při dietě. Čistá chuť brokolice vynikne více.
Brokolicová polévka se sýrem
Vmíchejte hrst strouhaného čedaru nebo parmazánu pro výraznější chuť.
Brokolicová polévka s bramborem
Zahuštění přírodní cestou bez mouky.
Brokolicová polévka se špenátem
Hrnek baby špenátu dodá krásně sytou zelenou barvu.
Nejčastější chyby při přípravě
- převaření brokolice – šedivá barva a hořká chuť,
- málo vývaru – polévka je příliš hustá a těžká,
- příliš mnoho česneku,
- nedostatečné mixování.
Jak podávat brokolicovou polévku
- s domácími krutony,
- s křupavou slaninou,
- se zakysanou smetanou,
- s kapkou olivového oleje,
- s praženými semínky (dýňová, slunečnicová).
FAQ – Časté otázky a odpovědi
Musím použít smetanu?
Ne. Polévka je výborná i bez ní a bude lehčí.
Jak docílit sytě zelené barvy?
Nepřevařovat brokolici a ihned mixovat.
Mohu použít mraženou brokolici?
Ano, ale chuť bude mírně jiná a barva méně výrazná.
Jak polévku uchovat?
V lednici 2–3 dny nebo zmrazit až na 2 měsíce.
Jaký vývar je nejlepší?
Zeleninový pro lehkost, kuřecí pro výraznější chuť.
Závěr
Brokolicová polévka podle Pohlreicha je důkazem, že jednoduchost je často nejlepší cesta. S minimem ingrediencí, správnou technikou a trochou kuchařské pečlivosti vzniká lahodný, jemný a krásně zelený krém, který se hodí pro všední dny i slavnostní menu.