Domácí klobásy

Domácí klobásy z králíka

Na klobásy z králíka je vždy nutné použít ještě vepřové maso, aby nebyly klobásy moc suché.

Suroviny:

• 40 dkg králičího masa
• 60 dkg vepřového masa
• 2 lžíce soli
• 6 stroužků česneku
• 1 lžička pepře
• tymián
• mletý kmín
• mletá červená paprika
• převařená zchladlá voda (podle potřeby)

Postup:

Králičí a vepřové maso umeleme a necháme pořádně vychladit. Poté maso důkladně smícháme s česnekem, pepřem, červenou paprikou, tymiánem, kmínem a dosolíme dle chuti. Přidáme i trochu převařené studené vody, aby se pořádně smíchala s králičím a vepřovým masem a samozřejmě s kořením. Klobásy do střívek plníme strojkem, aby nám to šlo rychleji. Takto připravené můžeme dát udit do udírny. Udíme zhruba dvě a půl hodiny. Poté klobásky dáme do hrnce s teplou vodou (asi 75 stupňů) a necháme přibližně hodinu a půl temperovat z důvodu možných bakterií v mase. Nakonec klobásy prudce zchladíme ledovou vodou. Můžeme ještě lehce doudit, aby získaly pěknou barvu. A máme hotovo. Můžeme podávat. Dobrou chuť.

Domácí klobásy, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem dietní jídla z králíka

Domácí klobásy bez uzení

Suroviny:

• 1 kg vepřového masa (plecko nebo krkovice)
• 25 g soli (nebo dle potřeby)
• 3 g mletého pepře
• 2 g hrubě drceného pepře
• 3 g mletého koriandru
• červená paprika
• česnek dle chuti

Postup:

Připravíme si plec nebo krkovici s menším množstvím sádla, které by tam určitě mělo být, aby maso nebylo suché. Používejte jen vepřové maso. Důležité je dodržovat přísnou hygienu, protože pracujeme se syrovým masem. Z masa odstraníme všechny krvavé části, pokud tam jsou, kůstky a to, co se nám nelíbí. Na mlýnku nameleme přichystané maso. Do namletého masa přidáme sůl, pepř, koriandr, červenou papriku a česnek. Vše pořádně promícháme, ochutnáme a popřípadě dochutíme. Připravíme si střívka, do kterých budeme plnit maso a tvořit klobásky. Plníme pomocí plnicí trubky, kterou máme upevněnou na mlýnku na maso, a na ni navlékneme střívko. Nebo můžeme použít klasickou zabíjačkovou plničku, starší generace ji bude zajisté znát. Klobásky si děláme velké, jak chceme, a otočením alespoň dvakrát vytvoříme klobásu. Takto pokračujeme, dokud nenaplníme celé střívko, a hlavně do té doby, dokud máme maso. Hotové klobásy můžeme upéct v troubě nebo je konzumovat vařené. Ale to není ono. Nejlépe je klobásy vyudit, ale takovou možnost nemá každý. Nejchutnější pak budou pečené v troubě.

Zde se dozvíte odpověď na otázku Domácí klobásy. Podobné téma rozebíráme v širších souvislostech a možná se chcete dozvědět více. Zde je výběr nedůležitějších sdělení k tématu domácí klobásy a možná tam budou i zkušeností ostatních čtenářů.

Popřípadě nabízíme ještě článek Zavařování v troubě, který vám může pomoci lépe porozumět této problematice.

Domácí klobásy se sýrem

Suroviny:

• 5 kg vykostěného bůčku
• 1 kg zadního hovězího
• 15 dkg soli
• 1 hlavička česneku
• pepř
• kmín
• sladká paprika (pokud chceme pikantní, můžeme přidat trochu pálivé papriky)
• voda
• 1 kg eidamu

Postup:

Bůček umeleme v mlýnku na maso, přidáme sůl (zhruba 2 dkg soli na 1 kg masa) a dobře promícháme. Maso umačkáme tak, aby v něm nezůstaly žádné vzduchové bubliny, a uložíme do lednice na 3–4 dny. Do takto uleželého masa přidáme česnek, koření a sýr nakrájený na drobné kostičky. Poté umeleme hovězí maso, které přidáme k uleželému bůčku, přilijeme 1–2 litry studené vody a vše důkladně promícháme. Takto připravenou směs plníme do vyšlemovaných střev a motáme klobásky, jak velké chceme. Uložíme přes noc do chladu, aby maso ještě dozrálo. Druhý den udíme v předem dobře vyhřáté udírně při 70–80 °C asi 6 hodin. Klobásky necháme vychladnout a můžeme začít konzumovat.

Jestli se zajímáte i o další informace, tak zpracované téma domácí moravské klobásy recept na 5kg masa je výběr toho nedůležitějšího, co jsme na toto téma napsali. Mnohdy nám k tomu pomohly i zkušenosti a rady ostatních uživatelů.

Za zmínku stojí také článek Králík na smetaně jako od Pohlreicha: aby nebyl suchý a mdlý. Králík na smetaně podle Pohlreicha bez vysušeného masa a mdlé chuti. Praktický postup z domácí kuchyně, který funguje i s králíkem z obchodu.

Domácí paprikové klobásy

Suroviny:

• 8 kg vykostěného bůčku
• 1,5 kg zadního hovězího
• 20 dkg soli
• 1,5 hlavičky česneku
• pepř
• kmín
• sladká paprika
• pálivá paprika podle chuti
• voda

Postup:

Bůček umeleme v mlýnku na maso, přidáme sůl (zhruba 2 dkg soli na 1 kg masa) a dobře promícháme. Maso umačkáme tak, aby v něm nezůstaly žádné vzduchové bubliny, a uložíme do lednice na 3–4 dny. Do uleželého masa přidáme česnek, ostatní koření a dostatek červené papriky dle chuti (můžeme přidat i pálivou). Nameleme hovězí maso, které přidáme k uleželému bůčku, přidáme 1–2 litry studené vody a vše důkladně promícháme. Takto připravenou směs plníme do střev a motáme klobásky. Uložíme přes noc do chladu, aby maso ještě dozrálo. Druhý den udíme v předem vyhřáté udírně při 70–80 °C asi 6 hodin. Klobásky necháme vychladnout a můžeme začít konzumovat.

Zkuste se na to podívat i z širšího úhlu pohledu a přečtěte si zpracované téma uzení v troubě, kde vybíráme vše podstatné.

Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Recepty na králíka, který přináší další nové pohledy v souvislostech.

Domácí klobásy skopové

Suroviny na 5 kg masa:

• 1,5 kg skopové kýty nasolené
• 2 kg skopového masa nasoleného
• 1,5 kg vepřového bůčku nasoleného
• 0,4 l vody
• 25 g sladké papriky
• 12 g pepře
• 7 g třeného česneku
• 5 g drceného kmínu
• vepřová střeva na naplnění (sdíraná)

Postup:

Nasolenou skopovou kýtu, jiné skopové a vepřový bůček nameleme na mlýnku na maso, dáme do mísy nebo na vál, kde budeme vše míchat dohromady. Postupně přidáváme pepř, česnek, kmín, červenou papriku a vodu. Důkladně mícháme, až se nám vše krásně spojí. Pokud se někomu bude zdát maso málo slané, může si ho ještě dosolit, ale když je již předem nasolené, mělo by to takto stačit. Plníme do vepřových střívek, otáčením tvoříme stejně velké klobásky, které si zavěsíme na tyče. Vložíme do vyhřáté udírny oschnout a vyudíme do zlatavé barvy. Takto vyuzené jsou připravené ihned ke konzumaci, tak dobrou chuť.

Pro ty z vás, kteří chtějí více informací na jednom místě, jsme vybrali podstatné inforamce a seřadili jsme je do jedné ucelené stránky, kterou najdete zde: vše podstatné týkající se tématu recepty ze skopového masa, a přidali jsme i příběhy ostatních čtenářů.

Článek Rychlosůl Praganda – použití, dávkování, bezpečnost a domácí uzení by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky. Praganda neboli rychlosůl: k čemu slouží, jaké má složení, správné dávkování, použití při uzení, zdravotní rizika i možnosti náhrady při domácí výrobě.

Domácí klobásy z divočáka

Suroviny na 10 kg klobás:

• 6 kg kančího libového masa
• 4 kg tučnějšího masa – bůčku z kance nebo vepřového
• 3 hrsti majoránky
• 6 g moučkového cukru
• 1 hrst mletého kmínu
• 1 hrst tymiánu
• 20 g mletého pepře
• 2 speciální koření na klobásky
• 220 g soli
• trocha muškátového oříšku
• 1 hrst mleté papriky (kdo má rád, přidá pálivou)

Postup:

Nejprve nakrájíme maso na menší kousky a naložíme na 2–3 dny do soli smíchané s cukrem do velké smaltové nebo keramické mísy. Sůl do masa pořádně vetřeme. Maso připravené na klobásy poznáme tak, že ho po uplynutí doby naložení rozřízneme a mělo by mít všude stejnou barvu. Takto připravené maso nameleme na mlýnku, přidáme všechno koření a zase pořádně promícháme několikrát za sebou. Připravenou směs plníme do střívek, buď do vlastních vyšlemovaných, nebo kupovaných. Při plnění tvoříme stejně velké klobásy. Udíme ve vyhřáté udírně dozlatova. Dobrou chuť.

Tento článek je napsán, aby odpověděl na otázku Domácí klobásy, možná se chcete dozvědět i širší souvislosti. Zde je výběr toho nejlepšího k tématu zavařovani klobásy, včetně zkušeností ostatních čtenářů.

Nebo si můžete přečíst článek Marináda na uzení drůbeže, který úzce souvisí s tímto článkem.

Recepty na uzení

První možnost:

Na 1 kg masa se dávají 2 dkg rychlosoli, lák na zalití se připravuje z 10 l vody a 50 dkg rychlosoli.

Postup:

U masa na uzení je ideální, aby vážilo zhruba 1,2 kg a aby bylo bez kosti. Maso si navážíme a odvážíme sůl, kterou do masa dobře vetřeme. Takto připravené naskládáme do smaltované nebo kameninové nádoby. Nádobu uchováváme v lednici nebo na jiném studeném místě, třeba ve sklepě. Za tři dny zalijeme maso připraveným lákem, aby bylo celé potopené, a dáme zpět do chladna. Celkem necháme maso odležet týden, ale můžeme i déle. Před uzením maso umyjeme v hodně teplé vodě a osušíme. Roztopíme udírnu a rozvěsíme maso na háčkách. Udíme asi osm hodin na 90 stupňů. Samozřejmě záleží na druhu masa.

Druhá možnost:

Není nad to, když na oslavě vytáhnete z udírny pořádný kus voňavé a křehké uzené krkovice nebo vlastní klobásy. Když dodržíte několik pravidel, není domácí uzení nijak náročné.

• Nepospíchejte, chce to čas.
• Vyberte kvalitní a čerstvé maso.
• Naporcujte maso na vhodnou velikost pro uzení.

Nakládání masa nasucho

Jde o klasický způsob nakládání za pomocí běžné kuchyňské soli nebo rychlosoli (například Praganda). Můžeme přidat jakékoli jiné koření dle vlastní chuti a doplnit o česnek. Maso na uzení prosolíme a dobře zapracujeme (vetřeme), důležité je dodržovat při nakládání přísnou hygienu. Takto připravené uložíme do čisté nádoby tak, aby mezi jednotlivé kusy neměl přístup vzduch. Maso uskladníme při teplotě do 4 °C.

Nakládání do láku

Na uzení masa používáme stejné druhy soli nebo rychlosoli, jen se ředí v různém poměru vodou, říkáme tomu lák na maso. Koncentrace soli nejde přesně určit, protože každý má rád různou slanost. Jako základ můžeme brát poměr 800 g obyčejné soli na 10 l vody. U rychlosoli se radši řiďte návodem na obalu výrobku a poté si množství případně upravte dle vlastní chuti. Lák můžete doplnit o koření a bylinky, které máte rádi. Určitě zkuste pepř, jalovec, bobkový list, nové koření, rozmarýn a další. Aby bylinky a koření uvolnily více aroma, doporučuje se lák krátce povařit. Lák na maso použijeme vychlazený. Kdo nemá rád koření a bylinky, může nechat lák pouze slaný. Maso musí být vždy zcela ponořené. Někdy je potřeba ho zatížit.

Uzení masa

• Teplota se při uzení masa pohybuje v rozmezí 60–100 °C.
• Vhodné dřevo na uzení masa je buk, poté například olše, bříza, habr, jasan a další tvrdá dřeva.
• Doba uzení je závislá na druhu a velikosti masa a na teplotě uzení.
• Doporučujeme při uzení používat vpichovací teploměr.

Domácí klobásy, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem recepty z králíka

Také se můžete podívat na článek Červená řepa – zavařování bez chyb: osvědčené postupy starosty obce, které fungují roky. Praktická aktualizace článku o zavařování červené řepy. Zachované původní recepty, doplněné o zkušenosti starosty obce, nejčastější chyby, srovnání metod, skladování a bezpečnost.

Zavařování domácích klobás

Suroviny:

• 1 kelímek vepřového sádla
• 2 kg vepřových kůží
• 2 l vody
• 2 l vývaru z vepřové kůže

Postup:

Jako první si uvařte vepřové kůže asi 1 hodinu. Po uvaření je sceďte a nechte vychladnout. Vývar nevylévejte, ten budete ještě potřebovat. Kousek vařené kůže dejte na dno sklenice a přidejte lžíci vepřového sádla. Poté do sklenice naskládejte klobásy, cca 5 kusů dle velikosti. Vývar z kůží nalijte do poloviny výšky klobás a zbytek dolijte vodou tak, aby byly klobásy minimálně jeden cm pod hladinou. Nakonec dejte zase kousek vařené kůže. Sklenice pořádně zavřete víčkem a můžete začít zavařovat. Klobásy zavařujte zhruba 45 minut při teplotě 90 °C. Poté vytáhněte z hrnce a nechte vychladnout. Neotáčejte dnem vzhůru. Sádlo vytvoří po ztuhnutí souvislou vrstvu, která klobásy ve sklenici uzavře. Skladujte v chladu a temnu.

Autor: © gastum