Proč zavařovat uzené klobásy
Zavařování klobás je ideální způsob, jak vytvořit trvanlivou zásobu kvalitních uzenin. Sterilizace prodlouží trvanlivost až na několik měsíců, zachová chuť, usnadní skladování a umožní mít při ruce hotovou surovinu pro rychlý oběd či večeři. Navíc je to metoda využívaná našimi babičkami, která se osvědčila po generace.
Jaké klobásy jsou vhodné k zavařování
Z hlediska kvality a bezpečnosti je důležité vybírat pevné, dobře vyuzené klobásy, které neobsahují příliš tuku. Tuk se při sterilizaci rozpouští a může způsobit rychlejší kažení.
- klobásy typu čabajka, papriková, maďarská,
- domácí uzené klobásy s vyšším podílem masa,
- klobásy s pevnou strukturou bez prasklin.
Nevhodné jsou: jemné párky, kabanosy, klobásy s vysokým obsahem tuku nebo klobásy s měkkou střívkovou strukturou.
Příprava sklenic
Před samotným zavařováním je nutné mít dokonale čisté sklenice. Doporučují se menší sklenice (0,3–0,7 l), které umožní sterilizaci v rovnoměrném ohřevu.
- sklenice vypláchnout horkou vodou,
- sterilizovat v troubě při 120 °C alespoň 10 minut,
- víčka vytřít lihem nebo vyvařit.
Jak zavařit uzené klobásy – postup krok za krokem
Krájení nebo celé kusy?
Klobásy lze zavařovat celé nebo nakrájené. Zkušené hospodyně doporučují krátit na 10–12 cm, aby se lépe skládaly do sklenic a sterilizace byla rovnoměrná.
Vkládání do sklenic
- Klobásy vkládáme natěsno, ale nemačkáme je.
- Přidat lze bobkový list, pepř nebo kousek cibule pro aroma.
- Některé hospodyně přidávají lžíci sádla pro lepší chuť – ale není nutné.
Přidání tekutiny
Existují dvě metody:
- Zavařování nasucho – bez tekutiny, klobásy pustí vlastní šťávu. Velmi oblíbené.
- S nálevem – zalití vroucí vodou, vývarem nebo lákem (voda + sůl). Vhodné pro tvrdší klobásy.
Sterilizace v hrnci
- sklenice postavit do hrnce s teplou vodou,
- sterilizovat při 90–95 °C po dobu 90 minut,
- nepřehřívat na 100 °C – klobásy by praskly.
Sterilizace v troubě
- sklenice vložit do hlubšího plechu,
- teplotu nastavit na 95 °C,
- zavařovat 90 minut,
- nechat pomalu vychladnout v troubě.
Kontrola po zavaření
Víčka musí „chytit“ a nesmí se prohýbat. Sklenice, které nechytly, je třeba zkonzumovat do 48 hodin nebo zavařit znovu.
Jak dlouho vydrží zavařené uzené klobásy?
Při správném zavaření a skladování na chladném, temném místě vydrží 6–12 měsíců. Sklenice skladovat dnem vzhůru nebo v jedné vrstvě, aby nedocházelo k netěsnostem.
Rady a doporučení hospodyněk
- Klobásy před zavařováním nepropichujte. Ztrácely by šťávu a vysušily se.
- Pokud klobása při sterilizaci pustí příliš tuku, je vhodné použít menší dávku sádla nebo žádné.
- Sklenice plnit jen do dvou třetin. Tuk se při ohřevu rozpíná.
- Když chcete klobásy šťavnaté, přidejte do sklenice malou lžičku sádla.
- Příliš slané klobásy při zavaření ještě zesílí chuť – vyplatí se vybírat méně slané druhy.
Vychytávky pro lepší chuť a bezpečnost
- Menší sklenice se zavařují rovnoměrněji a snižují riziko zkažení.
- Nádobu nepřeplnit! Tuk může "vystříknout" a způsobit nechycení víčka.
- Před zavíčkováním potřít okraj sklenice alkoholem – zvýší se sterilita.
- Sklenici po zavaření ještě 5 minut obrátit dnem vzhůru a zkontrolovat těsnost.
- Pokud zavařujete venku při větru, sklenice rychle chladnou — lepší je sterilizovat uvnitř.
FAQ – Časté otázky a odpovědi
Musí být klobásy před zavařováním uzené?
Ano. Neuzené nebo čerstvé klobásy vyžadují delší a jinou sterilizaci, což není doporučováno v domácích podmínkách.
Můžu zavařit klobásy s cibulí?
Ano, ale použití cibule může zkrátit trvanlivost. Nejlepší je minimální dochucení.
Proč klobásy někdy prasknou?
Příliš vysoká teplota nebo příliš dlouhá sterilizace. Ideální je 90–95 °C.
Je lepší zavařování nasucho nebo s nálevem?
Nasucho je nejjednodušší a nejčastější. S nálevem je vhodné pro suché nebo tvrdé klobásy.
Jak poznám, že jsou klobásy po zavaření v pořádku?
Víčko je pevně vtlačené dovnitř, obsah nezapáchá, tuk není žluklý a barva je stabilní.
Co dělat, když víčko nechytne?
Zkonzumovat do dvou dnů nebo zavařit znovu s novým víčkem.
Závěr
Zavařování uzených klobás je jednoduché, bezpečné a při dodržení základních pravidel má výborné výsledky. Klíčem je správný výběr klobás, čistota sklenic, zavařování při správné teplotě a pečlivá kontrola víček po sterilizaci. Díky radám hospodyněk a praktickým vychytávkám získáte dokonale trvanlivou zásobu klobás, které si zachovají šťavnatost i chuť po mnoho měsíců.