Tento článek je napsán, aby odpověděl na otázku Lasagne podle Pohlreicha, možná se chcete dozvědět i širší souvislosti. Zde je výběr toho nejlepšího k tématu lasagne pohlreich, včetně zkušeností ostatních čtenářů.
Nebo si můžete přečíst článek Nejlepší kuchař Zdeněk Pohlreich: autorita versus domácí realita. Je Zdeněk Pohlreich opravdu nejlepší kuchař v Česku? Zkušenost z domácí kuchyně ukazuje, kdy jeho styl funguje, kdy selhává a pro koho má smysl.
Ingredience
- 12 ks těstovinových plátů na lasagne,
- 100 g parmazánu.
Ingredience na masovou směs:
- 500 g hovězího mletého masa,
- 300 g vepřového mletého masa,
- 2 lžíce olivového oleje,
- 2 mrkve,
- kousek celeru,
- 2 konzervy sekaných rajčat (nebo 1 konzerva rajčat a 1 rajčatové pyré),
- 2–3 stroužky česneku,
- 300 ml červeného vína,
- 200 ml hovězího vývaru,
- rozmarýn,
- sůl,
- pepř.
Ingredience na bešamel:
- 1 l plnotučného mléka,
- 65 g másla,
- 65 g hladké mouky,
- muškátový oříšek,
- 1 bobkový list,
- 4 hřebíčky.
Lasagne podle Pohlreicha, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem lasagne kluci v akci
Také se můžete podívat na článek Bešamel a dozvědět se další související informace.
Postup
Zdeněk Pohlreich nejprve do hlubšího kastrolu nalije olivový olej a přidá nakrájenou nebo ještě lépe na struhadle nastrouhanou mrkev a celer, najemno nakrájenou cibuli a chvíli vše restuje. Mezitím si naseká tři stroužky dobrého česneku (kupte nejlépe od českého farmáře, radí šéf) a přidá jej do zeleninového základu v kastrolu.
Z 500 g hovězího a 300 g vepřového masa Z. Pohlreich připraví směs mletého masa, kterou dá do kastrolu, osolí a opepří a nakonec přidá nasekaný rozmarýn. Restuje do odpaření tekutiny. Jakmile je mleté maso pořádně orestované, nalije Zdeněk Pohlreich do kastrolu asi půl litru červeného vína, přidá loupaná rajčata a dusí pod poklicí přibližně hodinu a půl.
Mezitím se pouští do přípravy těstovin. Pláty lasagní Z. Pohlreich vždy napřed trochu povaří ve vodě a poté je rozprostře na čistou utěrku, aby uschly. Nastává slavnostní okamžik, tedy vrstvení lasagní. Vždy je to tak, že se bešamelem začíná a bešamelem také končí, připomíná šéf. Poslední vrstva se zasype sýrem, radí Pohlreich.
Bešamel připraví Zdeněk Pohlreich tak, že z mouky a másla usmaží světlou jíšku, kterou zalije studeným mlékem, prošlehá a přidá bobkový list a hřebíčky. Vaří na mírném ohni při častém míchání asi 15 minut. Nakonec přidá muškátový oříšek, sůl a pepř.
A jak tedy konkrétně Zdeněk Pohlreich postupuje při vrstvení? Nejprve naběračkou nalije do pekáče bešamelovou omáčkou a na ni rozprostře těstoviny. Na lasagne pak umístí vrstvu boloňského ragú a znovu vrstvu bešamelu. Dále pokračuje úplně stejně. Nakonec Z. Pohlreich vše bohatě zasype parmazánem a lasagne vloží do trouby předehřáté na 180 °C. Pokrm zapéká asi 40 minut.
