Facebook Síť X Pinterest email tisk

Recepty na hovězí krk

Napsal Mgr. Jiří Dvořák

Vydáno , aktualizováno

Recepty na jídlo

Jak dělá hovězí krk Pohlreich nevíme, ale známe mnoho receptů jak připravit tento kus předního hovězího masa.

Pojďte se s námi podívat na některé výtečné recepty, jak si udělat hovězí krk na grilu, v troubě a nebo na francouzský způsob po Burgundsku.


Obsah článku

Dušené plátky hovězího krku s pomalu karamelizovanou cibulí a řepným pyré

Ingredience

(pro 6 porcí)

  • 6 plátků hovězího krku po 200 g;
  • 1 polévková lžíce řepkového oleje;
  • 40 g másla;
  • 1 mrkev, nakrájená na kostičky;
  • 1 cibule, jemně nakrájená;
  • 2 řapíky celeru, nakrájené na kostičky;
  • 1 polévková lžíce hladké mouky;
  • 2 rajčata;
  • 1 bobkový list;
  • 1 stonek tymiánu;
  • 700 ml červeného vína, suchého;
  • 600 ml hovězího vývaru.

Na zeleninu: (karamelizovaná cibule)

  • 3 velké cibule;
  • 1 polévková lžíce řepkového olej.

Na pyré: (pyré z řepy)

  • 500 g brukve vodnice;
  • 200 ml mléka;
  • 200 ml vody;
  • 40 ml smetany ke šlehání nebo zakysané smetany;
  • sůl a pepř;
  • muškátový oříšek.

Postup

Plátky hovězího krku osolíme a opepříme. Pokud jsou hodně nepravidelné, svažte je k sobě kuchyňským provázkem. Opečeme z obou stran na řepkovém oleji a dáme stranou.

Na másle 10 minut zlehka orestujte nakrájenou mrkev, cibuli a celer. Zaprášíme lžící mouky a krátce orestujeme. Poté přidáme oloupaná a rozmačkaná rajčata, bobkový list a tymián. Zalijeme červeným vínem a zredukujeme na polovinu. Poté přidáme hovězí vývar a zakryté dusíme v předehřáté troubě na 140 °C tři hodiny. Maso by při píchnutí nemělo klást téměř žádný odpor.

Plátky hovězího krku vyjmeme a uchováme v teple. Omáčku přelijte přes sítko, znovu zredukujte do krémova a dochutíme solí a pepřem.

Pro přípravu karamelizované cibule cibuli neloupeme, ale jen ji rozpůlíme a odřízneme špičku a kořen. Řeznou plochu potřeme trochou řepkového oleje a položíme na plech se silikonovou podložkou. Plech přidáme do trouby k masu na dno trouby a pečeme dvě hodiny. Občas zkontrolujte, zda se řezaný povrch nepálí.

Vodnici oloupeme a nakrájíme na kostičky a přidáme tolik mléka a vody, aby byla zakrytá (pokud chcete, můžete přidat i na kostičky nakrájený brambor a citronovou kůru). Vařte deset až patnáct minut, dokud tuřín nezměkne. Poté tyčovým mixérem rozmixujte najemno a dochuťte smetanou, solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Při podávání oloupejte slupku z půlek cibule, vyjměte jednotlivé vrstvy a do cibulových mističek naplňte řepné pyré. K tomu položte plátek hovězího krku a přelijte omáčkou.

výběr z naší tvorby
pokračování článku

Grilovaný hovězí krk z trouby

Ingredience

(pro 4 osoby)

  • 800 g hovězího krku;
  • 1/2 hrnku červeného vína suchého;
  • 1/2 hrnku oleje;
  • 1 lžíce malinového octa;
  • 1 mrkev;
  • 1 cibule;
  • 1 lžíce nasekané petrželky;
  • 1 bobkový list;
  • sůl a pepř;
  • 750 g zelených fazolek;
  • trochu saturejky;
  • 4 rajčata.

Postup

Maso nakrájíme na 4 plátky po 200 g. Červené víno, olej a ocet smícháme s nastrouhanou mrkví, nastrouhanou cibulí, petrželkou, solí a pepřem na marinádu, přidáme bobkový list a přelijeme na maso. Zakryté přes noc marinujeme v lednici.

Fazole uvaříme v trošce osolené vody. Scezené plátky masa grilujeme pod grilem v troubě 3 až 4 minuty z každé strany. Rajčata omyjeme, na vrchu nařízneme křížek, potřeme olejem a po otočení hovězích plátků grilujeme 4 minuty.

Zahřejte marinádu a upravte maso s fazolemi, rajčaty a prohřátou marinádou. Podáváme s opečenými bramborami nebo bagetou.

Dušené plátky hovězího krku s květákem a celerovým pyré

Ingredience

Na hovězí krk:

  • 4 plátky hovězího krku, každý po 200 g;
  • 1 lžíce žáruvzdorného řepkového oleje;
  • 1 velká cibule;
  • 1 mrkev;
  • 2 tyčinky řapíků celeru;
  • 1 lžíce rajčatového protlaku;
  • 200 ml suchého červeného vína;
  • 1/2 lžičky karob prášku (svatojánský chleba);
  • 400 ml hovězího vývaru nebo vývaru;
  • 1 snítka čerstvého tymiánu;
  • 2 bobkové listy;
  • sůl pepř.

Na pyré:

  • 1 velký květák, asi 800 g bez listů;
  • 1/4 celeru, asi 300 g;
  • 2  lžičky másla;
  • Trochu kokosového mléka;

Postup

Předehřejte horkovzdušnou troubu na 120 stupňů nebo 140 stupňů u normální trouby. Na plotně v žáruvzdorné pánvi rozehřejte olej. Plátky masa osolte, opepřete a opečte z obou stran na rozpáleném oleji. Vyjměte a dejte stranou.

Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na malé kousky. Smažíme na tuku. Poprášíme práškem ze svatojánského chleba. Přidáme rajčatový protlak, snítku tymiánu a bobkové listy a zalijeme červeným vínem. Červené víno necháme zredukovat na polovinu. Dolijeme vývarem a dochutíme solí a pepřem.

Do omáčky vložíme plátky masa a dusíme v troubě pod pokličkou asi 3 hodiny.

Květák rozdělíme na růžičky. Celer nakrájíme nahrubo. Obojí uvaříme v osolené vodě do měkka. Scedíme a rozmixujeme s máslem, kokosovým mlékem, solí, pepřem a muškátovým oříškem na pyré.

Vyndejte žáruvzdorný hrnec s masem z trouby. Plátky masa vyjměte a uchovejte v teple. Také vyjměte snítku tymiánu a bobkové listy a omáčku odmastěte.

Podle chuti okořeňte a vložte zpět plátky masa.

Podávejte s pyré a doplňte zeleným salátem.

výběr z naší tvorby
pokračování článku

Hovězí krk po Burgundsku

Tento pokrm, je synonymem francouzské gastronomie: Boeuf Bourguignon!

Hovězí maso se vaří celé hodiny ve velkém hrnci, díky čemuž je maso nesrovnatelně křehké a dodává mu lahodné aroma. Ideální recept na dlouhé nedělní jídlo! Nejlepší přílohou k tomuto pokrmu jsou lahodné, domácí tagliatelle, které se skvěle mísí s omáčkou a masem – kombinace, na kterou nikdy nezapomenete.

Ingredience

  • 1 kg hovězího krku;
  • 200 g slaniny
  • 3 mrkve
  • 10 malých žlutých cibulek;
  • 200 g žampionů;
  • 2 stroužky česneku;
  • 1 svazek bylinek (tymián, bobkový list a petrželka zabalené v listu pórku);
  • 0,5 l červeného vína (z Burgundska);
  • 0,5 l hovězího vývaru;
  • 2 lžíce mouky;
  • trochu másla.

Postup

Hovězí krk nakrájejte na kousky asi 4 cm velké. Lehce poprašte moukou. Mrkev nakrájejte nahrubo, oloupejte cibuli a plochou stranou nože rozdrťte stroužky česneku. Na pánvi rozpustíme větší kousek másla a orestujeme na něm slaninu a cibuli. Poté odložte stranou.

Na stejné pánvi opečte maso, přidejte mrkev a 5 minut opékejte. Zalijte vývarem a přidejte česnek, svazek bylinek, slaninu, cibuli a červené víno. Podle chuti okořeňte a dobře promíchejte. Přiveďte k varu a přikryté vařte 2 ½ hodiny - 3 hodiny.

Žampiony rozčtvrťte (pokud jsou malé, nechte celé) a přidejte k hovězímu masu. Odkryté duste ještě dalších 30 minut.

Odstraňte svazek bylinek a podávejte hotové Boeuf Bourguignon a užívejte si tuto úžasnou chuť.



přidejte sem svůj příspěvek

Něco Vám není jasné? Zeptejte se na to ostatních. Určitě Vám pomohou.
K zeptání použijte tento formulář.


Nadpis / Dotaz
Jméno
E-mail
Dokažte, že jste člověk a napište sem číslicemi číslo osm.
Sdělení

Všechna políčka formuláře je třeba vyplnit!
E-mail nebude nikde zobrazen.


příběhy k článku
K článku zatím nebyl napsán žádný příběh.

Růžičková kapusta podle pořadu Kluci v akci
<< PŘEDCHOZÍ PŘÍSPĚVEK
Jak dělají chilli con carne Kluci v akci
NÁSLEDUJÍCÍ PŘÍSPĚVEK >>

Zajímavé články

nové příběhy

Zavařování hotových jídel do sklenic

Bláža

Ne, Zavařuji úplně běžně jídla s bramborami i cibulí a zahuštěná moukou. Potřebovala jsem poradit jak na zavařování v mikrovlnce, protože nemám v tento okamžik moc času, ale DOBŘE (s masem na 2x) zavařené jsou v pohodě vlastně možná všechna jídla. :-) :-)

Počet odpovědí: 0 | Stálý odkaz | Odpovědět

Zavařování hotových jídel do sklenic

Jan

Při zavařování čehokoliv v mikrovlnce, nikdy neutahuji šroubovací víčko silou, neboť zahříváním na vysokou teplotu hrozí, že se ze sklenice stane granát, který je schopen nejen způsobit prasknutí sklenice, ale i zdemolovat dvířka mikrovlnky. Víčko se dotahuje tzv. na doraz, ihned po ukončení sterilizace. To by ale mělo platit při sterilizaci i troubě, zavařovacím hrnci, apod.

Počet odpovědí: 0 | Stálý odkaz | Odpovědět

Zavařování hotových jídel do sklenic

Milda

Pokud je pokrm správně zavařen a víčko pevně drží na skle, tak je jedno, kde ho uskladníte, jestli v lednici nebo ve spíži. Vydrží nezávadný roky. Otázka je jaké budou chuťové dojmy z tohoto pokrmu. A v tom by chladnička mohla hrát významnou roli.
Jak známo, tak nositelem chuti v pokrmu je tuk a ten může časem měnit své chuťové vlastnosti, právě vlivem vyšších teplot a světla. Chladnička oběma těmto faktorům zabrání a může tak přispět k lepší chuti zavařených jídel.

Počet odpovědí: 0 | Stálý odkaz | Odpovědět

novinky a zajímavosti

Chcete odebírat naše novinky?


Dokažte, že jste člověk a napište sem číslicemi číslo osm.